LA SOUPE DE FÈVES D’ARISTOTE
Ingrédients (pour 2 personnes)
– 2 tasses de fèves
– 1/2 litre d’eau
– 200 gr de saindoux
– 3 oignons finement hachés
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de coriandre
– 1 bouquet de persil
– 2 feuilles de laurier
– sel et poivre
– un bouillon de bœuf
Préparation
1- Faire tremper les fèves pendant une nuit
2- Les faire bouillir dans un peu d’eau l’eau pendant 5 mn dans une cocotte
3- Retirer la cocotte et couvrir pendant une heure
4- Remettre 1/2 litre d’eau, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier et laisser cuire à feu doux pendant
2 h
5- Vers la fin de la cuisson des fèves, faire sauter l’oignon dans le saindoux, puis ajouter persil, coriandre, sel et poivre.
6- Ajouter ce mélange aux fèves et laisser cuire quelques minutes supplémentaires
7- Avant de servir, ajouter les gousses d’ail préalablement passées au travers d’un presse ail.